شکم‌گردی در استانبول برای ایرانیان

همه ما می‌دانیم که استانبول پر از جاذبه‌های تاریخی مثل مسجد ایاصوفیه و کاخ توپ‌کاپی و جاذبه‌های طبیعی مثل سواحل بسفر و چشم‌اندازهایی از دریای مرمره است.

اما چیزی که شاید در وهلۀ اول به آن فکر نکنید، تنوع فوق‌العاده غذاهای معروف استانبول است. تقریباً غیرممکن است در گوشه‌ای از این شهر بوی کباب، عطر چای تازه‌دم و باقلوا را حس نکنید.

در واقع اگر منصف باشیم، یکی از جذاب‌ترین بخش‌های سفر به این شهر همین طعم‌های محلی استانبول است که در عین متفاوت بودن، به‌شدت با ذائقۀ ما ایرانی‌ها سازگار هستند.

حالا اگر قصد خرید تور نوروزی استانبول دارید و غذا برایتان بخش مهمی از سفر است، پیشنهاد می‌کنیم که حتماً این مطلب را دنبال کنید. در ادامه بیش از ۴۰ غذای معروف استانبول را به شما معرفی خواهیم کرد که در واقع هرکدام بخشی از فرهنگ غذایی ترکیه هستند.

 

چرا غذاهای استانبول در تمام دنیا محبوب هستند؟

غذاهایی که در استانبول سرو می‌شوند، نماینده و نمونه‌ای از بهترین و معروف‌ترین غذاهای ترکیه هستند. ریشه بسیاری از غذاهای استانبول به دوران عثمانی برمی‌گردد؛ یعنی زمانی که آشپزها برای سلاطین غذاهایی با ترکیب گوشت، سبزیجات و ادویه‌های ترکی می‌پختند. این غذاها کم‌کم وارد خانه‌ها و رستوران‌های محلی شدند و حالا بخش مهمی از فرهنگ غذایی ترکیه به‌حساب می‌آیند.

 علاوه بر این، موقعیت جغرافیایی استانبول باعث شده که سبک‌های آشپزی شرقی و غربی کنار هم قرار بگیرند. به همین دلیل است که غذاهای این منطقه معمولاً هم طعم تند غذاهای خاورمیانه را دارند و هم لطافت غذاهای مدیترانه‌ای را.

علاوه بر همه این موارد،‌ بسیاری از غذاهای محبوب استانبول هنوز با همان روش‌های پخت سنتی آماده می‌شوند؛ از کباب‌هایی که روی زغال پخته می‌شوند تا دسرهایی که با کره حیوانی و گلاب درست می‌شوند. همین حفظ اصالت باعث شده که غذاهای ترکی شهرت جهانی پیدا کنند.

لیست جامع غذاهای معروف استانبول (بیش از ۴۰ غذا و خوراکی)

غذاهای استانبول به‌قدری متنوع‌ هستند که تقریباً غیرممکن است که نتوانید غذای متناسب با ذائقه‌تان را پیدا کنید. ازاین‌رو در این قسمت قصد داریم به سراغ معروف‌ترین غذاهای این شهر برویم؛ از غذاهای گوشتی و سنتی گرفته تا غذاهای خیابانی و دسرها.

 

غذاهای اصلی: از کباب‌ها تا خوراک‌های سنتی و گیاهی

استانبول بهشت دوستداران غذاست؛ از کباب‌ها و غذاهای گوشتی خوش‌عطر گرفته تا خوراک‌های سنتی و غذاهای گیاهی متنوع. تقریباً در همه نقاط شهر، به‌ویژه در محله‌های اصیل، می‌توانید بوی خوش غذاهای تازه و خوش‌طعم را حس کنید. در این بخش قصد داریم شما را با معروف‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای استانبول آشنا کنیم، چه آن‌هایی که پایه‌شان گوشت است، چه خوراک‌های سنتی و گیاهی که طعم واقعی ترکیه را به شما نشان می‌دهند.

 

Doner Kebab (دونَر کِباب)

دونر کباب از گوشت گوسفند یا گوساله درست می‌شود. در واقع تکه‌های گوشت را به سیخ می‌کشند و بعد به‌صورت عمودی روی زغال قرار می‌دهند. وقتی لایه‌های بیرونی طلایی و آبدار شدند، آن‌ها را برش می‌زنند و به شکل ساندویچ به همراه گوجه و یک سس مخصوص سرو می‌کنند.

دونر کباب شباهت زیادی به کباب ترکی‌های داخل ایران دارد، با این تفاوت که طعم کره، فلفل و زیره در این کباب قوی‌تر است.

 

 Iskender Kebab (اسکِندِر کِباب)

اصالت این غذا به شهر بورسا برمی‌گردد ولی تقریباً در همه رستوران‌های استانبول هم پیدا می‌شود. این کباب به همان شیوه دونر کباب پخته می‌شود ولی بعد از برش زدن آن را روی نان پیتا به همراه سس گوجه، کره داغ و ماست سرو می‌کنند.

 اگر طعم کره در غذاهای گوشتی را دوست دارید، قطعاً اسکندر کباب را هم می‌پسندید.

Adana & Urfa Kebab (آدانا و اورفا کِباب)

این دو غذا شبیه کباب‌های کوبیده خودمان هستند ولی آدانا با گوشت چرخ‌کردۀ گوسفند و مقدار زیادی فلفل قرمز درست می‌شود و طعم بسیار تندی دارد؛ درحالی‌که اورفا طعم ملایم‌تری دارد و با ذائقه ایرانی هم سازگارتر است.

 

Ali Nazik Kebab (علی نازیک کِباب)

علی نازیک یکی از غذاهای محبوب ترکیه است که با گوشت بره گریل‌شده به همراه پوره بادمجان دودی و ماست سیر درست می‌شود. اگر به غذاهای شمال ایران علاقه داشته باشید، احتمال این غذا هم برای شما جذاب خواهد بود،‌ با این تفاوت که بوی عطر کرۀ حیوانی را هم همراه خود دارد.

 

Patlıcan Kebab (پاتلیجان کِباب)

برای درست کردن پاتلیجان کباب، بادمجان‌ها را به قطعات کوچک‌تر برش می‌زنند و یکی در میان به همراه گوشت چرخ‌کرده به سیخ می‌کشند و بعد روی آتش می‌پزند. همه جذابیت این غذا به این است که بادمجان در حین پخت روغن گوشت را جذب می‌کند و در نتیجه غذای خوش‌عطر و طعمی حاصل می‌شود. اگر به خوراک بادمجان علاقه داشته باشید، احتمالاً پاتلیجان کباب را می‌پسندید.

 

Çağ Kebab (جاع کباب)

جاع کباب در واقع کباب سنتی منطقه اُرزروم است که در استانبول هم طرفداران زیادی دارد. گوشت بره در ماست و ادویه خوابانده می‌شود و بعد به سیخ کشیده می‌شوند و به‌صورت افقی روی زغال قرار داده می‌شوند تا آرام‌آرام بپزند. پس از پخت، برش‌های نازک گوشت روی نان و به همراه پیاز و سماق سرو می‌شوند. این کباب طعمی شبیه به شیشلیک دارد.

Kuzu Tandır (کوزو تَندیر)

این غذا با گوشت برۀ جوان درست می‌شود که ساعت‌ها در تنور یا فر پخته می‌شود تا کاملاً نرم شود. این غذا معمولاً همراه با برنج کره‌ای یا سبزیجات سرو می‌شود.

 

Lahmacun (لاهماجون)

نان نازکی است که روی آن مخلوطی از گوشت چرخ‌کرده، گوجه، پیاز و ادویه می‌ریزند و بعد در یک فر داغ می‌پزند. معمولاً هنگام صرف کردن روی آن جعفری و کمی لیمو ترش می‌ریزند و بعد آن را رول می‌کنند.

 

Manti (مانتی)

برای درست کردن مانتی از یک خمیر نازک استفاده می‌شود. داخل این خمیر را با گوشت چرخ‌کرده پر می‌کنند و بعد به شکل دلمه می‌پیچند و سپس با آب یا بخار می‌پزند. این غذا معمولاً با ماست و سس کره و پاپریکا سرو می‌شود.
مانتی بسیار شبیه به پیراشکی گوشت است؛ تنها تفاوت در این است که مانتی بدون روغن پخته می‌شود و پیراشکی در روغن سرخ می‌شود.

Hünkârbeğendi (هونکار بِیِندی)

هونکار بِیِندی به معنی «سلطان پسند» است. این غذا در دوران عثمانی برای پادشاهان طبخ می‌شد و به همین دلیل به این نام معروف شده است. این غذا از ترکیب گوشت خرد شده یا چرخ‌کردۀ بره و بادمجان دودی درست می‌شود. موقع سرو هم اول پوره بادمجان دودی در ظرف ریخته می‌شود و بعد گوشت به آن اضافه می‌شود. این غذا را معمولاً با برنج سفید می‌خورند.

 

Karnıyarık (کارنی یاریک)

برای تهیه این غذا، بادمجان‌ها را از وسط برش می‌زنند ولی نه به‌صورتی که دو قطعه شود. بعد وسط آن را با گوشت چرخ‌کرده، ‌سبزیجات معطر و گوجه پُر می‌کنند و بعد در فر می‌پزند. این غذا بسیار شبیه به دلمه بادمجان خودمان است.

 

Köfte (کوفته)

در ترکیه کوفته‌های بسیار متنوعی وجود دارد که برخی از معروف‌ترین آن‌ها عبارت‌اند از:

• ایچلی کوفته با گوشت و آجیل؛
• کادین بودو کوفته با برنج و پیاز؛
• مرجیمک کوفته (گیاهی).

کوفته‌های ترکی معمولاً خشک‌تر و پر ادویه‌تر از کوفته‌های خودمان هستند و معمولاً با ماست و سالاد ترکی سرو می‌شوند.

 

Kuru Fasulye (کورو فاسولیه)

این غذا با لوبیای سفید، پیاز و رب گوجه درست می‌شود و معمولاً آن را در کنار پلو سرو می‌کنند. اگر پلوی کنار این غذا را در نظر نگیریم، این غذا شبیه به خوراک لوبیای چیتی است، با این تفاوت که سبک‌تر و کم‌ادویه‌تر است.

Yaprak Sarma (یاپراک سارما)

این غذا با ترکیب برنج و سبزیجات معطر درست می‌شود. این مواد را داخل برگ مو می‌ریزند و بعد آن را می‌پیچند. معمولاً برگ‌های پیچیده را با آب‌لیمو می‌پزند تا طعم ترشی پیدا کنند. این غذا بسیار شبیه به دلمه برگ مو است، با این تفاوت که گوشت ندارد و طعم آن هم ترش‎‌تر است.

 

İmam Bayıldı (ایمام بایلدی)

این غذای گیاهی با بادمجان سرخ‌شده، پیاز و گوجه درست می‌شود و در واقع همان خوراک بادمجان خودمان است که داستان جالبی هم دارد. گفته می‌شود که در گذشته فردی به نام امامی پس از چشیدن طعم بی‌نظیر این غذا، از شدت خوشمزگی آن بی‌هوش شد و پس از آن بود که این غذا به ایمام بایلدی (امام غش کرد) معروف شد.

 Çorba (چوربا)

در ترکیه سوپ‌های مختلفی وجود دارد که به همه آن‌ها چوربا گفته می‌شود. سوپ‌ها انواع مختلفی دارند؛ از سوپ عدس معروف گرفته تا چوربای ماست و گوجه. ترک‌ها معمولاً سوپ را پیش از غذا میل می‌کنند.

 

غذاها و خوراکی‌های خیابانی؛ طعم واقعی استانبول در دستان شما

حقیقت این است که اگر طعم غذاهای خیابانی استانبول را نچشید، نصف لذت شکم گردی در این شهر را از دست می‌دهید. این غذاها معمولاً ساده و ارزان هستند ولی تقریباً در همه ساعات شبانه‌روز این شانس را دارید که در خیابان‌های زنده استانبول آن‌ها را امتحان کنید.

اگر دنبال غذاهای خیابانی محبوب استانبول هستید، با ما همراه باشید تا شما را با غذاهای ارزان و خوشمزه استانبول آشنا کنیم.

 

Balık Ekmek (بالیک اِکمک)

یکی از معروف‌ترین غذاهای ارزان و خوشمزه استانبول، ساندویچ ماهی تازۀ گریل‌شده است که به همراه پیاز، سبزی و لیمو ترش سرو می‌شود. اگر غذاهای دریایی را دوست داشته باشید، احتمالاً این غذا را هم می‌پسندید.

Kumpir (کومپیر)

کومپیر در واقع سیب‌زمینی تنوری شده است که داخل آن را با مواد مختلفی مثل کره، ذرت، سوسیس، پنیر و زیتون پر می‌کنند.
اگر عاشق سیب‌زمینی باشید، احتمالاً این غذا را هم دوست خواهید داشت.

 

Midye Dolma (میدیه دولما)

میدیه دولما صدف‌هایی هستند که با برنج، کشمش، ادویه و کمی فلفل پر می‌شوند و همراه با لیمو تازه سرو می‌شوند. میدیه معمولاً در دکه‌های خیابانی کنار دریا فروخته می‌شود. این غذا برای ما ایرانی‌ها زیاد آشنا نیست ولی احتمالاً اگر غذاهای دریایی را دوست باشید، این دلمه دریایی را هم می‌پسندید.

 

Kokoreç (کوکورِچ)

کوکورِچ در واقع رودۀ گوسفند است که آن را روی زغال می‌پزند و بعد به همراه ادویه، فلفل و سبزیجات معطر روی نان سرو می‌کنند. این غذا طعم تند و خاصی دارد ولی اگر اهل جگر باشید، احتمالاً کوکورچ را هم دوست خواهید داشت.

Islak Burger (ایسلاک برگر)

ایسلاک برگر با گوشت گوساله درست می‌شود و شباهت زیادی به برگرهای خودمان دارد؛ با این تفاوت که قبل از سرو هر دو طرف نان در سس گوجه زده می‌شود و بعد گوشت را بین نان قرار می دهند. پس از آن همبرگر را در یک محفظه دارای بخار می‌گذارند تا بافت نرمی پیدا کند.

 

Dürüm (دوروم)

دوروم در واقع گوشت یا مرغ گریل‌شده است که به همراه پیاز، گوجه، جعفری و سماق در نان لواش نازک می‌پیچند. دوروم مدل خیابانی دونر است، پس منتظر طعم عجیب‌وغریبی نباشید.

 

Tantuni (تانتونی)

اصالت تانتونی به شهر مرسین برمی‌گردد ولی در استانبول هم طرفداران زیادی دارد. برای تهیه این غذا، اول گوشت را ریز ریز خرد می‌کنند و بعد آن را با آب و نمک می‌پزند و سپس به همراه ادویه سرخ می‌کنند. برای سرو هم گوشت‌ها را به همراه پیاز، گوجه، فلفل سبز و جعفری داخل نان لواش می‌ریزند و بعد آن را رول می‌کنند. نزدیک‌ترین طعم را ساندویچ مغز و زبان به این غذا دارد.

 

Tavuk Pilav (تاووک پیلاو)

تاووک پیلاو با برنج سفید و نخود پخته می‌شود و بعد موقع سرو،‌ تکه‌های مرغ پخته‌شده هم روی آن می‌ریزند. این غذا شبیه به عدس پلو است، با این تفاوت که به‌جای عدس از نخود استفاده می‌شود.

 

Kestane & Mısır (کِستانه و مِسیر)

کِستانه و مِسیر که همان بلوط و ذرت کبابی هستند، به‌اندازه سیب‌زمینی سرخ‌کرده ما محبوبیت دارند. معمولاً بلوط‌ها را روی زغال برشته می‌کنند و ذرت‌ها را یا به‌صورت کبابی و یا آب پز سرو می‌کنند.

 

İçli Köfte (ایچلی کوفته)

ایچلی کوفته در اصل یک غذای مجلسی است، اما در استانبول به‌صورت خیابانی هم فروخته می‌شود. برای تهیه این غذا اول بلغور را در آب خیس می‌کنند و بعد به همراه تخم‌مرغ و ادویه ورز می‌دهند تا به یک خمیر منسجم تبدیل شود. پس از آن گوشت چرخ‌کرده را به همراه پیاز و ادویه تفت می‌دهند. بعد این مواد را در میان توپک‌هایی از خمیر می‌ریزند و سرخ می‌کنند.

 

صبحانه و میان وعده‌های خاص

صبحانه برای مردم ترکیه اهمیت خیلی زیادی دارد و تقریباً چه در خانه‌ها و چه در کافه‌های کنار خیابان، همیشه مفصل سرو می‌شود. اگر عاشق نان تازه، پنیر، زیتون و تخم‌مرغ هستید، قطعاً صبحانه‌های استانبول را می‌پسندید.

در این قسمت قصد داریم معروف‌ترین صبحانه‌ها و میان وعده‌های استانبول را به شما معرفی کنیم.

 

Kahvaltı (کاهوالتی)

 کاهوالتی یعنی «قبل از قهوه»، اما در واقع یعنی میز رنگارنگی از نان تازه، پنیرهای مختلف، زیتون، عسل، خامه، گوجه و خیار، نیمرو، سوسیس و چای داغ. معروف‌ترین کاهوالتی‌ها را می‌توانید در محله اورتاکوی استانبول امتحان کنید. این صبحانه از نظر تنوع شبیه صبحانه‌هایی است که در هتل‌های ما سرو می‌شود.

Menemen (مِنه‌مِن)

منه‌من ترکیبی ساده از تخم‌مرغ، گوجه‌فرنگی، فلفل سبز و ادویه است که در ماهیتابه داغ درست می‌شود. این غذا شبیه به املت ایرانی است، با این تفاوت که فلفل زیادی دارد.

 

Börek (بورِک)

بورک نوعی خمیر نازک لایه‌لایه است که با پنیر، گوشت یا اسفناج پر می‌شود و بعد در روغن یا فر پخته می‌شود. معروف‌ترین بورک، سو بورِگی یا بورک آبی است که با پنیر درست می‌شود و بافت نرم و کش‌داری دارد. بورک به لازانیا شباهت دارد، با این تفاوت که بسیار سبک‌تر است.

Meze (مِزه)

مِزه مجموعه‌ای از خوراکی‌های سبک است که معمولاً به‌عنوان پیش‌غذا یا همراه نوشیدنی سرو می‌شوند. مِزه خوراک‌هایی مثل حِمِص، بادمجان کبابی، زیتون سالادهای محلی است.

 

غذاهای دریایی؛ تازه‌ از تنگه بسفر

استانبول در میان دو دریا قرار دارد، پس تعجبی ندارد که غذاهای دریایی بخش مهمی از سفره مردم این شهر باشند. اگر عاشق غذاهای دریایی هستید، این بخش برای شما است.

 

Izgara Balık (ایزگارا بالیک)

ایزگارا بالیک در واقع ماهی کبابی است. معمولاً برای تهیه این غذا از ماهی تازه‌ استفاده می‌کنند. معمولاً ماهی با نمک و روغن زیتون طعم دار می‌شود و بعد روی زغال آن را گریل می‌کنند. این غذا شبیه به ماهی کبابی خودمان است، با این تفاوت که ادویه کمتری دارد.

 

Hamsi (هامسی)

هامسی نوعی ماهی کوچک و نقره‌ای در دریای سیاه است که معمولاً آن را سرخ می‌کنند و بعد به همراه برنج یا نان می‌خورند.

 

Lüfer (لوفِر)

 یکی از محبوب‌ترین ماهی‌های استانبول است که معمولاً در فصل پاییز صید می‌شود. این ماهی گوشت نرم و لطیفی دارد و معمولاً به‌صورت گریل یا سرخ‌شده سرو می‌شود.

 

Doldurulmuş Balık (دولدورولموش بالیک)

 دولدورولموش در واقع همان ماهی شکم‌پر است که معمولاً داخل آن را با سبزیجات معطر، سیر و ادویه پر می‌کنند و بعد داخل فر یا روی زغال پخته می‌شود. این غذا شبیه به ماهی شکم پر گیلانی است با این تفاوت که گردو و رب انار ندارد.

Somon Burger (سومون برگِر)

 همان‌طور که احتمالاً حدس می‌زنید، این غذا نوعی برگر است که با گوشت ماهی سالمون درست می‌شود. اگر ماهی دوست داشته باشید، این غذا را هم احتمالاً می‌پسندید.

 

شیرینی‌ها و دسرهای استانبول؛ پایان شیرین ماجرا

ترک‌ها همان‌قدر که عاشق کباب هستند، به همان اندازه‌ هم شیرینی و دسر دوست دارند. همین باعث می‌شود که این دسته از خوراکی‌ها هم در استانبول تنوع زیادی داشته باشد؛ از شیرینی‌های سنتی عثمانی گرفته تا دسرهای جدیدتری که تقریباً همه رنگ و بویی از کره، عسل و پسته دارند.

 

Baklava (باکلوا)

 باکلوا یا همان باقلوا یک نوع شیرینی است که از چند لایه خمیر نازک و کره درست می‌شود. بین لایه‌های خمیر معمولاً پودر پسته یا گردو ریخته می‌شود و پس از پخت آن را در شربت عسل می‌گذارند.

 

Künefe (کونِفه)

دسری داغ از رشته‌های نازک خمیر و پنیر ذوب‌شده است که پس از پخت با شربت و پسته تزیین می‌شود.

 

Lokum (لُکوم)

لکوم همان راحت الحلقوم است که با ترکیب شکر، نشاسته و اسانس گل یا میوه درست می‌شود. در استانبول معمولاً لکوم را به همراه چای یا قهوه سرو می‌کنند.

Katmer (کاتمِر)

کاتمر شیرینی نازک و تردی است که با خمیر باقلوا درست می‌شود. معمولاً بین لایه‌های خمیر پسته ریخته می‌شود و بعد در تابه آن را به همراه کره می‌پزند. این شیرینی به باقلوا شباهت دارد ولی سبک‌تر است و معمولاً گرم سرو می‌شود.

 

Güllaç (گوللاچ)

گوللاچ دسر سنتی مخصوص ماه رمضان و بهار است که از لایه‌های نازک خمیر برنجی، شیر و گلاب درست می‌شود و روی آن پسته و انار می‌ریزند. این دسر سبک و خوشمزه بهترین انتخاب برای نوروز است. با رزرو تور نوروزی ترکیه می‌توانید آن را در سفر خود امتحان کنید.

 

Sütlaç (سوتلاچ)

سوتلاچ یک پودینگ برنجی سنتی ترکیه است که با شیر، برنج و شکر درست می‌شود. این غذا در واقع همان شیر برنج خودمان است.

 

نان‌های طعم‌دار ترکیه؛ از سیمیت تا پیده

در ترکیه، نان فقط همراه غذا مصرف نمی شود؛ در واقع برخی نان‌ها خود یک غذای کامل به‌حساب می‌آیند. در این قسمت سه مورد از معروف‌ترین نان‌های سنتی ترکیه را معرفی می‌کنیم.

 

Simit (سیمیت)

سیمیت محبوب‌ترین نان ترکیه است که احتمالاً در فیلم‌هایی ترکی دیده‌اید. این نان حلقه‌ای شکل است و روی آن را کنجد می‌پاشند. ترک‌ها معمولاً این نان را با پنیر سفید یا چای ترکی می‌خورند. سیمیت به لحاظ ضخامت و استفاده از کنجد، شبیه به نان بربری است.

 

گوزلمه (Gözleme)

گوزلمه ترکیه نوعی نان سنتی ترکی است که از خمیر نازک تهیه می‌شود. میان نان مواد مختلفی مانند اسفناج، پنیر، سیب‌زمینی یا گوشت چرخ‌کرده می‌گذارند و سپس داخل ماهیتابه دو روی آن را سرخ می‌کنند.

 

Pide (پیده)

پیده یکی از نان‌های سنتی ترکیه است که هر کسی با تور نوروزی ترکیه سفر کرده باشد، حداقل یکبار طعم آن را چشیده است. در واقع پیده نانی است قایقی شکل که روی آن مواد مختلفی مثل گوشت، تخم‌مرغ و پنیر می‌ریزند و بعد در یک تنور آن را می‌پزند. این نان بسیار خوشمزه است و شاید آن را بتوان کمی شبیه یک پیتزا روی یک نان داغ دانست.

نوشیدنی‌های سنتی و معروف

از غذاها و دسرها که بگذریم، به نوشیدنی‌های سنتی ترکیه می‌رسیم که برای ما ایرانی‌ها هم تقریباً آشنا هستند. اگر می‌خواهید بدانید که این نوشیدنی‌ها چه هستند، این قسمت را دنبال کنید.

 

Türk Çayı (تورک چایی)

چای ترکی، چای سیاه پررنگی است که در استکان‌های کمر باریک سرو می‌شود. تنها تفاوت با چایی ایرانی این است که چای ترکی غلیظ‌تر است.

 

 Türk Kahvesi (تورک کاهوِسی)

قهوه‌ای غلیظ و معطر است که در ظرفی به نام جذوه و روی شعله ملایم درست می‌شود. ترک‌ها معمولاً قهوه را به همراه یک فنجان کوچک آب سرو می‌کنند.

Ayran (آیران)

این نوشیدنی ساده‌ از ماست، آب و نمک درست می‌شود و تقریباً در همه رستوران‌های محلی وجود دارد. آیران همان دوغ است ولی هیچ طعم‌دهنده‌ای مثل نعناع و کرفس ندارد.

 

قیمت غذا در استانبول چقدر است؟ (لیست قیمت ۱۴۰۴ برای مسافران)

حالا که تقریباً با همه غذاهای معروف استانبول آشنا شدید، وقت آن است که کمی درباره قیمت آن‌ها بدانید تا بهتر بتوانید برای بودجه سفرتان برنامه‌ریزی کنید.

قیمت‌هایی که در جدول زیر می‌بینید، به لیر ترکیه هستند. اگر می‌خواهید ببینید قیمت این غذاها به تومان چقدر می‌شوند، کافی است این قیمت‌ها را در قیمت روز لیر ضرب کنید.

 

قیمت روز غذا در استانبول (مهر ۱۴۰۴) - منبع
۲۸۰ تا ۵۰۰	اسکندر کباب (İskender Kebab)
۲۴۰ تا ۵۱۲	آدانا کباب (Adana Kebab)
۳۵۰ تا ۹۳۰	علی نازیک (Ali Nazik)
۴۲۰ تا ۹۰۰	کوزو تندیر (Kuzu Tandır)
۲۶۰ تا ۵۰۵	کوفته (Köfte)
۲۴۵ تا ۳۹۵	پیده گوشت (Kiymali Pide)
۱۸۰ تا ۳۷۰	پیده پنیر (Peynirli Pide)
۱۸۰ تا ۴۲۰	پیده کاشار (Kaşarlı Pide)
۱۸۰ تا ۵۶۵	پیده مخلوط (Karışık Pide)
۲۶ تا ۳۳	سیمیت (Simit)
۴.۵ تا ۸۵	چای ترکی (Türk Çayı)
۶۰ تا ۱۵۰	قهوه ترک (Türk Kahvesi)
۳۵ تا ۱۰۵	آیران (Ayran)

نکته: تفاوت قیمت غذاها عمدتاً ناشی از مواد مصرفی مختلف در طبخ یک نوع غذا و سطح رستوران (ارزان، متوسط و لوکس) است.

 

نکات کاربردی برای مسافران ایرانی

• رستوران‌های ترکیه معمولاً ۱۰ درصد هزینۀ سرویس به‌صورت حساب اضافه می‌کنند.
• وعده‌های ترکی حجیم‌ هستند، پس بهتر است هر دو نفر یک پرس غذا سفارش دهید تا هزینه‌هایتان کمتر شود. البته اگر نیاز به غذای بیشتری داشتید هم می‌توانید دوباره سفارش دهید.

 

در استانبول کجا غذای اصیل و خوش قیمت بخوریم؟

در شهری مثل استانبول، پیدا کردن غذای خوشمزه اصلاً کار سختی نیست، اما پیدا کردن غذای خوش قیمت نیاز به کمی تحقیق دارد. پیشنهاد ما این است که به‌جای انتخاب رستوران‌های لوکس در مناطق توریستی، به سراغ رستوران‌های محلی بروید تا بتوانید طعم اصلی غذاهای ترکی را هم بچشید. در ادامه به شما خواهیم گفت که چه غذاهایی را در چه مناطقی می‌توانید میل کنید:

• امینونو (Eminönü): اگر دوست دارید ماهی بخورید، بهترین جا کنار پل گالاتا در منطقه امینونو است که می‌توانید ساندویچ معروف بالیک اکمک را امتحان کنید.
• کادیکوی (Kadıköy): کادیکوی بهشت غذاهای خیابانی استانبول در سمت آسیایی است و تقریباً همه غذاهای معروف را می‌توانید آنجا پیدا کنید؛ از کومپیر گرفته تا کوکورچ.
• بی‌اوغلو (Beyoğlu) و تکسیم: این دو منطقه بهترین جا برای خوردن برگرهای خیابانی، ایسلاک برگر و دسرهایی مثل کاتمر هستند.
• ببک (Bebek) و اورتاکوی (Ortaköy): در این دو منطقه می‌توانید غذاهای دریایی را امتحان کنید. علاوه بر این می‌توانید در کافه‌های نزدیک بسفر هم چای ترکی را بنوشید.
• سلطان احمد (Sultanahmet) و فاتح (Fatih): اگر دنبال رستوران‌های سنتی با منویی از غذاهای عثمانی هستید، این مناطق بهترین جا هستند.

نکته: برای اینکه ببینید کجا غذاهای خیابانی بهتری دارد، کافی است به صف مشتریان دکه‌های غذا توجه کنید، معمولاً جاهای پرطرفدار مشتریان زیادی دارند.

ترفند ویژه: برنامه غذایی ۳ روزه برای کشف طعم‌های استانبول

اگر تصمیم دارید تور استانبول بخرید و می‌خواهید که در مدت سفرتان، انواع غذاهای استانبول را امتحان کنید و هیچ طعمی را از دست ندهید، برای شما یک پیشنهاد ویژه داریم:

روز	شام	ناهار	صبحانه
روز اول	اسکندر کباب در یک رستوران سنتی	بالیک اکمک کنار پل گالاتا	صبحانه کامل ترکی
روز دوم	ایزگارا بالیک (ماهی گریل‌شده) + کونفه برای دسر	لاهماجون یا پیده	سیمیت و چای ترکی
روز سوم	آدانا کباب به همراه کونفه یا باقلوا	کومپیر در اورتاکوی	منه‌من در یک کافه محلی

با همین برنامه می‌توانید طی سه روز هم غذاهای خیابانی، هم دسرهای معروف و هم غذاهای مجلسی استانبول را امتحان کنید.

 

راهنمای غذای حلال و گیاهی در استانبول

ترکیه یک کشور مسلمان است و تقریباً در همه جای آن می‌توانید غذاهای حلال را پیدا کنید؛ پس با خیال راحت تور ترکیه رزرو کنید و نگران این موضوع نباشید. اگر هم گیاه‌خوار هستید، باز هم جای نگرانی نیست؛ همان‌طور که قبلاً اشاره کردیم، استانبول غذاهای گیاهی زیادی هم دارد که در اغلب رستوران‌ها هم می‌توانید آن‌ها را پیدا کنید. کافی است در منوی رستوران‌ها قسمت وِجِتِرین (Vegetarian) را چک کنید.

برای اینکه راحت‌تر بتوانید غذاهای گیاهی را پیدا کنید، یک‌بار دیگر معروف‌ترین غذاهای گیاهی استانبول را معرفی خواهیم کرد:

• ایمام بایلدی: بادمجان پر شده با پیاز و گوجه‌فرنگی در روغن زیتون؛
• یپراک سارما: دلمه برگ مو با برنج و سبزیجات؛
• کورو فاسولیه: خوراک لوبیای سفید با رب و پیاز.

 

استانبول دنیای طعم‌های متفاوت

اگر بگوییم استانبول دنیایی از طعم‌های مختلف است، اغراق نکرده‌ایم. کافی است یک‌بار دیگر همه ۴۰ غذایی که در این مطلب معرفی کردیم را مرور کنید تا به این موضوع پی ببرید. فرقی نمی‌کند که بیشتر چه سبک غذاهایی را می‌پسندید، استانبول آن‌قدر تنوع غذایی دارد که غیرممکن است غذای موردعلاقه‌تان را پیدا نکنید.

البته این تنوع غذایی دلایلی زیادی دارد که یکی از مهم‌ترین آن‌ها باور مردم ترکیه به این جمله است: غذا نیمی از خوشبختی است (Yemek, mutluluğun yarısıdır). اگر دوست دارید تعطیلات سال نوی پیش رو را متفاوت‌تر از همیشه بگذرانید، کافی است سری به لیست تورهای نوروزی ما بزنید و اولین قدم را برای شروع یک سفر خوشمزه و البته خاطره‌انگیز بردارید.

 

سوالات متداول شکم‌گردی در استانبول برای ایرانیان

 

معروف‌ترین غذای استانبول چیست؟

اسکندر کباب و دونر از نمادهای اصلی غذاهای ترکی هستند و تقریباً در تمام رستوران‌ها پیدا می‌شوند.

 

تفاوت کباب آدانا و اورفا چیست؟

آدانا تندتر است، اما اورفا ملایم‌تر و مناسب ذائقه ایرانی‌هاست.

 

هزینه وعده‌های غذایی یک روز در استانبول چقدر است؟

در رستوران‌های ارزان ۱۱۲۶ لیر، در رستوران‌های متوسط ۲۷۲۶ لیر و در رستوران‌های لوکس ۶۱۶۷ لیر است.

 

آیا غذاهای استانبول حلال هستند؟

بله، تقریباً تمام غذاها در ترکیه حلال هستند و در رستوران‌های معتبر گواهی حلال درج شده است.

 

بهترین شیرینی برای سوغات از استانبول چیست؟

باقلوا پسته‌ای و لوکوم (Turkish Delight) گزینه‌های خوبی هستند.

 

بهترین جا برای خوردن صبحانه ترکی کجاست؟

محله‌های اورتاکوی و ببک با چشم‌انداز بسفر، بهترین تجربه صبحانه سنتی ترکی را ارائه می‌دهند.