لیست غذاهای چینی؛ از خوشمزه‌ترین تا عجیب‌ترین طعم‌ها!
جاذبه‌های گردشگری چین
غذا بخش مهمی از زندگی روزمره مردم چین است. مردمان این کشور نه‌تنها از غذا خوردن لذت می‌برند، بلکه معتقدند خوردن غذاهای چینی خوب و لذیذ می‌تواند باعث هماهنگی و نزدیکی بیشتر بین اعضای خانواده شود. دستور پخت غذای‌های چینی به‌خاطر سابقه‌ای طولانی، ویژگیهای منحصربه‌فرد، سبک‌های متعدد و استفاده از مواد تازه باکیفیت، در فرهنگ چینی جایگاهی خاص دارند.
این غذاها به دلیل رنگ، عطر، طعم، معانی و ظاهرشان معروف هستند. با این تفاسیر، شکم‌گردی در یک رستوران چینی در تور چین می‌تواند به‌خودی‌خود از برترین جاذبه‌های گردشگری این کشور باشد. . البته لزوماً همه چیز همیشه به‌خوبی پیش نمی‌رود و در این میان، باید با برخی غذاهای عجیب و متفاوت در چین هم مواجه شد!
فرهنگ غذایی چین
خرید روزانه برای تهیه تمام غذاهای چینی تازه ضروری است. برخلاف جامعه فست‌فود غرب، چینی‌ها غذاهای دریایی زنده، گوشت‌های تازه، میوه‌ها و سبزیجات فصلی را هر روز از بازار محلی می‌خرند تا از تازگی آنها اطمینان داشته باشند. آنها بسیار به بافت، طعم، رنگ و عطر غذا اهمیت می‌دهند. غذاهای کنسرو شده یا منجمد به‌ندرت خورده میشوند.
مواد اولیه غذاهای چینی از چهار گروه تشکیل شده است: غلات، سبزیجات، میوه‌ها و گوشت. همچنین از سس‌هایی نظیر سس سویا، سس صدف، سس هویزین، سس ترش‌وشیرین و سس لوبیا سیاه هم در تهیه و سرو غذاها استفاده میشود. گفتنی است چینی‌ها معمولاً هیچ بخشی از حیوان را هدر نمی‌دهند و تقریباً همه قسمت‌های آن را می‌پزند و می‌خورند!
از طرفی معده آنها چندان تحمل لاکتوز را ندارد؛ در نتیجه زیاد لبنیات استفاده نمی‌کنند؛ در عوض، چینی‌ها شیر سویا و توفو را جایگزین می‌کنند که حاوی مقادیر زیادی پروتئین و کلسیم است. از طرفی دسرهای غربی مثل کلوچه، کیک، پای و بستنی فقط در مناسبت‌های خاص مانند تولد و عروسی سرو میشوند. بعد از شام، خانواده‌ها معمولاً میوه‌های فصل را بهعنوان دسرهای چینی می‌خورند. در نهایت چای یکی از مهمترین بخش‌های فرهنگ غذایی چین است و اغلب همراه غذا یا پس از آن سرو میشود.
انواع غذاهای چینی
این کشور، منطقه‌ای پهناور است. آداب غذاخوردن در چین، آب‌وهوا، تاریخ، مواد اولیه محلی و... باعث شده‌اند تفاوت‌های منطقه‌ای زیادی در زمینه آشپزی به وجود بیایند. شمال چین هوای سرد و مرطوب دارد و به همین دلیل مردم آنجا غذاهای گرم و تند بیشتری همراه با فلفل، پیاز و سیر می‌خورند. آنها معتقدند این غذاها گردش خون را افزایش داده و آنها را از شر سردی و رطوبت حفظ می‌کند. مردم جنوب هم عموماً به دلیل آب‌وهوای گرم‌تر دوست دارند غذاهایی با طعم ملایم و با طبع سردتر بخورند.
برخی از مناطق چین در ارائه سبک‌های خاص آشپزی زبانزد هستند از جمله پکن، هونان، شانگهای، سیچوآن، غذاهای کانتونی، هاکا، شاندونگ، ژجیانگ، فوجیان، آن‌هویی و جیانگ‌سو. در این میان، غذاهای سیچوآن و کانتونی محبوب‌ترین گزینه‌ها هستند.
خوراک‌های سیچوآن جزو غذاهای تند چینی و بسیار خوشمزه هستند و در تهیه آنها از رب چیلی، فلفل قرمز و روغن داغ استفاده میشود. فلفل سیچوان فوق‌العاده تند است و باعث ایجاد احساس گزگز و بی‌حسی در دهان میشود. گوشت خوک، قارچ و گیاهان قوی نیز در بسیاری از غذاهای سیچوان استفاده میشوند.
غذاهای کانتونی بسیار ملایمتر از غذاهای سیچوان هستند و برای کسانی که ادویه کمتری را ترجیح می‌دهند ایده‌آلند. سیر یکی از رایج‌ترین طعم‌دهنده‌ها در غذاهای کانتونی است. همچنین در آشپزی کانتونی بیشتر از سبزیجات، مرغ و مواد تشکیل‌دهنده تازه استفاده میشود. درعین‌حال سس آلو، صدف، لوبیا، چاشنی‌ها و گیاهانی مانند زنجبیل، میخک، پیاز سبز و پودر چیلی در اغلب غذاهای این منطقه مورداستفاده قرار می‌گیرند. همچنین زمان پخت‌وپز غذا بسیار مهم است و غذا نباید بیش از حد پخته شود و بافتش را از دست دهد؛ بلکه باید طراوت و لطافتش را حفظ کند.
اگر به دنبال غذاهای سالم و بدون گوشت در چین هستید، پیشنهاد می‌کنیم بهترین غذاهای گیاهی در چین را بشناسید. همچنین، اگر عاشق تجربه طعمهای محلی هستید، حتماً نگاهی به غذاهای خیابانی چین که باید امتحان کنید بیندازید!
در نهایت باید گفت غذاهای چینی حلال را هم می‌توانید در بسیاری از مناطق مسلماننشین چین مثل سینکیانگ در رستوران‌های حلال چینی پیدا کنید. حالا بیایید با برخی از مهمترین غذاهای چینی آشنا شویم.
۱: اردک پکن سوخاری
این گزینه، یک غذای معروف پکنی است که شهرت جهانی دارد. همچنین یکی از غذاهای ملی کشور محسوب میشود و می‌توانید آن را در منوی غذای چینی بسیاری از رستوران‌ها پیدا کنید. اردک پکن، به دلیل پوست نازک و تردش محبوبیت بالایی دارد. این گوشت اردک ورقه شده اغلب با پنکیک، خیار، سس شیرین لوبیا یا سس سویا با سیر له شده ترکیب میشود.
گفتنی است اردک پکن، یک غذای سلطنتی در چین قرون‌وسطی بود. از دهه ۱۹۷۰ و برای اولین‌بار این غذا توسط اولین نخست‌وزیر جمهوری خلق چین، برای پذیرایی از مهمانان خارجی بهعنوان یک "غذای ملی دیپلماسی" سرو شد و از سوی سران کشورها، مقامات دولتی و بعدها توسط گردشگران داخلی و خارجی موردتوجه قرار گرفت.
۲: مرغ کونگ پائو
این خوراک چینی اصل، یک غذای معروف به سبک سیچوآن است که هم بین چینی‌ها و هم خارجی‌ها محبوبیت دارد. مواد اصلی شامل مرغ خرد شده، فلفل قرمز خشک، خیار و بادام‌زمینی سرخ شده (یا بادام‌هندی) است. در سبک غربی، این غذا با مرغ خرد شده با نشاسته ذرت پوشانده میشود و سبزیجات، سس ترش‌وشیرین و سیر له شده به آن اضافه میشوند.
۳: گوشت خوک ترش‌وشیرین
این خوراک نارنجی‌رنگ مایل به قرمز روشن، طعم ترش و شیرینی دارد و از بهترین غذاهای چینی است. در ابتدا فقط گوشت خوک ترش‌وشیرین وجود داشت؛ اما به‌مرور این غذا کامل‌تر شد و اکنون می‌توانید گوشت خوک را با مواد دیگری مثل مرغ، گوشت گاو یا دنده‌های خوک جایگزین کنید.
۴: پنکیک اسکالیون
این پنکیک‌ها که طعم غذاهای چینی را به بهترین شکل به علاقه‌مندان ارائه می‌دهند، بیشتر شبیه نان مسطح فوق‌العاده ترد با پیازچه خرد شده و روغن کنجد مخلوط شده در خمیر هستند. آنها بهعنوان غذای خیابانی، یا در رستوران‌ها و سوپرمارکت‌ها به‌صورت تازه سرو میشوند و ازآنجایی‌که در تابه سرخ شده‌اند، بیرونی ترد و داخلی نرم و کرکی دارند. گفتنی است استفاده از پیازچه‌های خام زیاد، باعث دفع آب و رطوبت بیشتر و خیس شدن پنکیک میشود و بدین ترتیب، هم طعم و هم بافت بهتر میشوند.
۵: هات پات
Hot Pot بیشتر یک تجربه غذاخوری مشترک است که در آن همه کنار هم می‌نشینند و غذای خود را در یک ظرف می‌پزند. این روش طبخ یکی از محبوب‌ترین سبک‌های آشپزی سنتی چین به‌ویژه در استان سیچوان یا چونگ کینگ است. تهیه و سرو غذا به این شکل است که یک قابلمه آبگوشت در حال جوشیدن در مرکز میز دورهمی روی یک اجاق‌گاز قرار می‌گیرد و گوشت خام، غذاهای دریایی، توفو، نشاسته، سبزیجات و چاشنی‌ها دور قابلمه چیده میشوند و به‌مرور داخل قابلمه در حال جوش ریخته میشوند و در نهایت غذا پخته شده و همراه سس صرف میشود. در گذشته هات پات فقط در زمستان‌ها محبوبیت داشت؛ اما امروزه در تمام طول سال روی میزها ظاهر میشود و گزینه‌ای عالی در دورهمی‌های دوستانه و فامیلی است.
۶: بادمجان بخارپز چینی
بادمجان بخارپز به سبک چینی به دلیل بافت آبدار، ترد و طعم شیرین، محبوبیت زیادی دارد. آماده‌سازی این غذا شامل ریختن سبزیجات پخته شده در مخلوطی از سس سویا، سرکه، شکر و روغن کنجد است و ازآنجایی‌که بادمجان ذاتاً کمی اسفنجی است، تمام سس خوش‌طعم را جذب می‌کند. گفتنی است این خوراک، جزو غذاهای گیاهی چینی محسوب میشود.
همان‌طور که می‌دانیم، برای سرخکردن بادمجان باید روغن زیادی استفاده کنیم که البته به ذائقه برخی افراد خوش نمی‌آید؛ اما بادمجان بخارپز سبک بوده؛ سریع پخته میشود و در حین پخت بافتی نرم، لطیف و خامه‌ای پیدا می‌کند.
۷: دامپلینگ
این پیراشکی از بهترین غذاهای سنتی چین است که خصوصاً در شمال چین طرف‌داران زیادی دارد. این گزینه شامل گوشت چرخ‌کرده و سبزیجات خرد شده است که در یک لایه خمیر نازک پیچیده شده‌اند. انواع گوشت از جمله گوشت خوک چرخ‌کرده، میگو خرد شده، مرغ چرخ‌کرده و گوشت گاو را می‌توانیم در تهیه این غذا استفاده کنیم. همچنین باید گفت دامپلینگ‌ها را می‌توانیم آب پز، بخارپز یا سرخ کنیم.
جالب است بدانید این غذا عمدتاً در شب سال نو چینی صرف میشود و ازآنجایی‌که شبیه شمش‌های نقره چینی (پول چینی در زمان‌های قدیم) است، به اعتقاد مردم هر چه دامپلینگ‌های بیشتری در جشن‌های سال نو میل کنید، درآمد بیشتری در سال جدید خواهید داشت!
۸: دیم سام
دیم سام و انواع آن، از محبوب‌ترین غذاهای کانتونی هستند. این گزینه شامل طیف وسیعی از خوراکی‌های جزئی‌تر مثل دامپلینگ، رول، کیک، گوشت، غذاهای دریایی، دسر و سبزیجات است. جالب است بدانید امروزه، بیش از هزار نوع بشقاب دیم سام وجود دارد. از معروف‌ترین آنها می‌توانیم به لو مای گای (Lo Mai Gai) اشاره کنیم که از برنج، سوسیس چینی، مرغ، قارچ و دیگر مواد معطر تشکیل شده و این مواد چسبناک، معمولاً قبل از بخارپز شدن در برگ نیلوفر آبی پیچیده میشوند.
گفتنی است دیم سام از شهر گوانگژو سرچشمه گرفته است. مردمان این منطقه به نوشیدن چای در صبح یا ناهار علاقه دارند و در طول مهمانی‌های چای، دیم سام هم می‌خورند. این خوراک، گزینه‌ای محبوب برای دورهمی‌های دوستان و اقوام یا گردهمایی‌های اجتماعی است.
۹: ماپو توفو
Ma Po Tofu یکی از معروف‌ترین غذاهای سیچوان با بیش از ۱۰۰ سال قدمت است. این خوراک از کشک لوبیا و مقداری گوشت چرخ‌کرده (گوشت خوک یا گاو) در یک سس تند تشکیل شده است. سس از لوبیای سیاه تخمیر شده و رب چیلی تهیه میشود و روغن چیلی هم برای ایجاد بافت غنی و روغنی به سس اضافه میشود. این غذای تند و معطر، در یک ماهی تابه بزرگ و ته‌گرد پخته میشود که معمولاً در آشپزی چینی مورد استفاده قرار می‌گیرد. در نهایت به طور سنتی این غذا روی یک کاسه برنج سفید بخارپز ریخته شده و سرو میشود. البته باید گفت نسخه گیاهی این غذا هم وجود دارد که با قارچ و سبزیجات تهیه میشود.
۱۰: چار سیو
در زبان کانتونی، char به معنای «چنگال» و siu به معنای «برشته کردن» است؛ بنابراین char siu به معنای «چنگال برشته شده» است. در این غذا، نوعی گوشت خوک کبابی کانتونی به سیخ کشیده شده و در فر یا روی آتش پخته میشود. سپس به‌تنهایی، یا همراه برنج یا نودل سرو میشود. گوشت مورداستفاده قبل از کباب‌شدن در عسل، پودر پنج ادویه، سس هویزین، سس سویا و کشک تخمیر شده لوبیاقرمز خوابانده میشود. این غذا همچنین بهعنوان پرکننده در بائوزی (نوعی نان پر شده بخارپز) مورداستفاده قرار می‌گیرد.
۱۱: چومین
Chow Mein که به معنای «نودل سرخ شده» است، از معروف‌ترین غذاهای کانتونی است و از نودل، گوشت (معمولاً مرغ، گوشت گاو، میگو یا خوک)، پیاز و کرفس تشکیل شده است. برای درست‌کردن چومین، نودل‌های چینی باید مدتی در آب جوش بپزند و بعد از سردشدن، سرخ میشوند.
شکل‌گیری این غذا داستان جالبی دارد. گفته میشود که چومین، توسط زنی به نام شان گو در استان جیانگ سو اختراع شد. او برای کارگرانی که در حال ساختن یک سد بزرگ بر روی رودخانه بودند غذا درست می‌کرد. یک روز متوجه شد که غذا در هوای گرم به‌راحتی و سریع فاسد میشود؛ بنابراین چومین را اختراع کرد که میشود آن را برای مدت طولانی‌تری سالم نگه داشت و به‌راحتی دوباره گرم کرد و خورد. از آن زمان سرخکردن نودل به این روش، محبوبیت پیدا کرده است.
۱۲: کنجی
Congee یا فرنی برنج، یک وعده‌غذای مقوی و آسان هضم، به‌ویژه برای صبحانه است. کنجی‌ها از منطقه‌ای به منطقه دیگر متفاوت هستند: برخی غلیظ و برخی آبکی بوده و بعضی از غلات غیر از برنج تهیه میشوند. این فرنی‌ها ممکن است شور یا شیرین باشند و رویشان با گوشت، توفو، سبزیجات، زنجبیل، تخم‌مرغ آب پز، سس سویا، ماش و شکر پوشانده میشود. کنجی همچنین یک غذای سالم برای مواقع بیماری بوده و از غذاهای حلال چینی است. تهیه سنتی آن ساعت‌ها طول می‌کشد؛ اما اگر برنج چند ساعت خیسانده شود، زودتر می‌پزد.
۱۳: چیکن کونگ پائو
مرغ Kung Pao احتمالاً شناخته‌شده‌ترین غذای مرغ چینی در سراسر کشور و خارج از آن است. همچنین یک غذای اصیل و سنتی است که می‌توانید در بسیاری از رستوران‌های چینی معروف پیدا کنید. منشأ این غذای تند و سرخ شده، استان سیچوان در جنوب غربی چین بوده و به لطف دانه‌های فلفل سیچوان، معطر و تند است. البته نسخه غربی آن هم وجود دارد و به‌راحتی می‌توانید آن را در خانه هم تهیه کنید.
۱۴: برنج سرخ شده
برنج، یک عنصر اصلی در غذاهای چینی است. برنج سرخ شده چینی یک وعده‌غذایی کامل و جزو غذاهای معروف چینی است و مواد تشکیل‌دهنده آن می‌تواند هر چیزی باشد: از پروتئین (مرغ، گوشت خوک، میگو و تخم‌مرغ) گرفته تا سبزیجات (هویج، نخودفرنگی و پیاز). این گزینه، یک وعده غذایی سالم است و درست‌کردن آن در خانه هم بسیار ساده و سریع است. برنج سرخ شده یکی از رایج‌ترین غذاهای چینی بوده و معروف‌ترین آنها، برنج سرخ شده یانگژو است. گفتنی است ترکیبات معمولی برنج سرخ شده یانگژو شامل میگو، تخم‌مرغ و گوشت خوک کبابی است.
۱۵: پای مرغ
پای مرغ در کشورهای غربی به سطل زباله انداخته میشود؛ اما برای مردم چین، این گزینه یک میان‌وعده خوشمزه است. راستش پای مرغ چیز زیادی برای خوردن ندارد و فقط کمی پوست و غضروف نرم است. چینی‌ها پای مرغ را به روشهای مختلف می‌پزند: آب پز، کبابی، با زنجبیل، کاراملی یا در سوپ‌های چینی استفاده می‌کنند.
پختن آنها یک فرایند طولانی است و ساعت‌ها طول می‌کشد تا گوشت کمی که استخوان‌ها را احاطه کرده، نرم شود. به‌هرحال آنچه مسلم است این است که مردمان محلی، غذا را هدر نمی‌دهند و تقریباً همه چیز را می‌پزند!
۱۶: شیائولونگ بائو
Xiaolongbao نوعی بائوزی (نان بخارپز چینی) است و در جیانگ سو و شانگهای محبوبیت دارد. این نان به طور سنتی در یک سبد کوچک بامبو پخته میشود و رایج‌ترین نوع آن، نانی است که با گوشت خوک پر میشود. همچنین می‌توانید از گوشت گاو، گوشت خرچنگ، میگو، غذاهای دریایی چینی و سبزیجات هم برای پرکردن این نان استفاده کنید.
روش خاصی برای خوردن این غذا وجود دارد: می‌توانید تکه کوچکی از خمیر را بجوید و سپس سوپ خوشمزه‌اش را بچشید. یا می‌توانید از نی برای مکیدن سوپ استفاده کنید و سپس مواد پر شده و خمیر را بخورید.
۱۷: گوشت خوک سیچوان
گوشت خوک سیچوان یا «برش‌های گوشت خوک پخته شده»، یکی از غذاهای معروف این منطقه و از غذاهای تند چینی است. در تهیه این غذا، گوشت خوک با سفیده تخم‌مرغ و نشاسته پوشانده میشود تا طراوت و لطافتش حفظ شود و سپس آب‌پز میشود. این آبگوشت، طعمی تند و فلفلی دارد. هنگام غذا خوردن، متوجه خواهید شد که هر تکه گوشت، حاوی آب فراوان با عطر تند و تازه و معطر است.
۱۸: جاجانگیمون
Zhajiangmian که اغلب با عنوان «نودل سس سرخ شده» ترجمه میشود، یکی از محبوب‌ترین غذاهای شاندونگ و همچنین یک وعده غذایی کوچک یا میان‌وعده معروف در منوی رستوران‌های چینی پکن است. این گزینه، یک نودل گندم است که روی آن سس ژاجیانگ (به معنای سس سرخ شده) ریخته میشود. این سس از جوشاندن گوشت خوک یا گوشت گاو با خمیر تخمیر شده سویای نمکی تهیه میشود. چاشنی‌های دیگر مثل سیر، زنجبیل، سس سویا و خمیر لوبیا در صورت تمایل به آن اضافه میشود. در نهایت این غذا با سبزیجات تازه مثل خیار، پیازچه و جوانه لوبیا تزیین میشود.
۱۹: سوپ ونتون
ونتون‌ها یکی از معتبرترین دامپلینگ‌های چینی هستند. خود ونتون‌ها با یک ورقه خمیر نازک و مربعی درست میشوند که بسته به منطقه، با پروتئین‌هایی مثل میگو، گوشت خوک، ماهی، مرغ یا ترکیبی از آنها پر میشوند و اغلب کلم و نودل را هم در ونتون‌ها پیدا می‌کنید. این دامپلینگ‌ها آب پز میشوند یا در سوپ آبگوشت سرو میشوند. برخی از این دامپلینگ‌ها شبیه شمش نقره هستند و بهعنوان یک غذای ثروت آور شناخته میشوند.
۲۰: خون پخته
این گزینه، از وحشتناک‌ترین غذاهای چینی است و احساس خون‌آشام بودن را به انسان القا می‌کند! در واقع این غذا یکی از غذاهای چینی حال بهم زن است که در بسیاری از کشورهای دیگر هم پیدا میشود. در اسپانیا هم چیزی شبیه سوسیس سیاه وجود دارد که در واقع با خون حیوانات تهیه میشود.
از جمله انواع غذاهای چینی عجیب، خون لخته شده اردک است که به‌صورت تکه‌هایی همراه با رشته برنج یا به‌تنهایی در قابلمه داغ سوپ تند تهیه و سرو میشود! می‌توانید این غذا را در بسیاری از رستوران‌های معروف چینی پیدا کنید. گفته میشود این غذا فواید سلامتی زیادی دارد!
سوالات متداول لیست غذاهای چینی؛ از خوشمزه‌ترین تا عجیب‌ترین طعم‌ها!
محبوب‌ترین غذاهای چینی کدامند؟
غذاهایی مثل پکن داک (اردک پکن)، دامپلینگ، نودل سیچوان و برنج سرخشده از محبوب‌ترین گزینه‌ها هستند.
آیا غذاهای چینی همیشه تند هستند؟
خیر غذاهای چینی بسته به منطقه متفاوتاند. غذاهای سیچوان معمولاً تند هستند؛ اما غذاهای کانتونی طعمی ملایمتر دارند.
غذاهای چینی چه ویژگیهایی دارند؟
استفاده از مواد تازه، ترکیب طعمهای متنوع (شیرین، شور، ترش و تند) و روشهای پخت سریع مثل سرخکردن در روغن از مهمترین ویژگیهای غذاهای چینی هستند.
دامپلینگ چیست؟
نوعی خمیر پر شده با گوشت، سبزیجات یا ترکیبی از هر دو که بخارپز، سرخ یا آب‌پز میشود.
آیا غذاهای چینی حلال هم وجود دارد؟
بله در بسیاری از مناطق مسلماننشین چین مثل سینکیانگ، غذاهای حلال با مواد مجاز تهیه میشوند.
آیا غذاهای چینی سالم هستند؟
بسیاری از غذاهای چینی با مواد طبیعی و تازه تهیه میشوند؛ اما برخی غذاهای سرخشده ممکن است کالری بالاتری داشته باشند.
سس سویا چه کاربردی در غذاهای چینی دارد؟
سس سویا بهعنوان چاشنی اصلی، برای افزودن طعم شور و تقویت مزه غذاها استفاده میشود.
دلیل محبوبیت غذای اردک پکنی چیست؟
این غذا نوعی اردک برشته با پوست ترد است که همراه پنکیک، خیار و سس مخصوص سرو میشود و یک غذای مجلل چینی به‌حساب می‌آید.
آیا غذاهای دریایی در آشپزی چینی رایج هستند؟
بله گزینههایی مثل میگو، خرچنگ و ماهی در بسیاری از غذاهای چینی استفاده میشوند.
نظرات کاربران